食材用料
| 干莲子（莲蓉）150g | 菜籽油（莲蓉）80g |
| 细砂糖（莲蓉）120g | 盐（莲蓉）少许 |
| 转化糖浆（月饼皮）125g | 枧水（月饼皮）1g |
| 花生油（月饼皮）55g | 中筋面粉（月饼皮）200g |
蛋黄莲蓉月饼的做法
1.首先我们要提前将干莲子隔夜泡水
2.将泡好的莲子分两半，把中间的芯去掉
3.然后我们要将莲子放锅煮烂，锅里加入莲子，水倒入漠过莲子大火烧开然后转小火慢煮大概两个小时
4.俩小时过后看一下莲子的状态够软之后将莲子和汤全部倒入搅拌机，将莲子搅拌成泥状
5.倒入平底锅中火加热，加入三分之一的油改小火翻炒至油全部吸收。在加三分之一的油，依次将全部得油加入翻炒。
6.等全部的油都吸收，加入盐和细砂糖翻炒直到莲蓉的水分干的差不多，莲蓉馅有一定的硬度就可以了。转换到一个干净的碗里放凉
7.在莲蓉放凉的期间，我们处理一下咸蛋黄 可以用生的 这样的话考出来的月饼蛋黄的油会流出来。也可以将蛋黄稍微放烤箱喷一点朗姆酒烤一下去腥，看大家喜好，我各准备了一半
8.接下来我们要做月饼皮啦，将转化糖浆，枧水和花生油搅拌均匀（转化糖浆和枧水的做法在单独的菜谱哈友们可以去我的菜谱查看）
9.加入面粉搅拌
10.将搅拌好的面团用保鲜膜包起来，滋润半个小时
11.现在准备秤一下每个馅料，每个蛋黄秤一下重量然后加入适当的莲蓉加起来25克。每个蛋黄的重量都不一样所以每个都要秤一下。用莲蓉将蛋黄包起来
12.面团也是25克一份，馅和皮加起来50克
13.然后将皮按扁将莲蓉包起来，像包包子一样。包好后沾少许面粉。现在可以预热一下烤箱上下火180度
14.放入模具，定型取出
15.烤盘放铺上烤纸，将月饼放入烤箱先烤5分钟定型。再刷一层蛋液再入烤箱烤15分钟
16.烤好月饼放凉，放入干净的容器1到2两天，让月饼回油 这样月饼就好啦。在此祝大家中秋节快乐
